Beschreibung

Pouilly-Fumé Prélude Jonathan Didier Pabiot 2019

Nach

der Übernahme von drei Hektar Reben im Jahr 2005, mit der er sein

Weinabenteuer begann, entschied sich Jonathan Pabiot für einen gesunden

und umweltfreundlichen Anbau. Das beweist er hier mit seinem

Pouilly-Fumé. So wurde der Sauvignon blanc, aus dem er besteht, nach

biologischen und biodynamischen Prinzipien angebaut, die sich

insbesondere durch den Verzicht auf Betriebsmittel, Pflügen und geringe

Erträge auszeichnen, um Reife, Konzentration und Komplexität zu

unterstützen. Die Idee? Damit der Wein sich fein, frisch und elegant

ausdrücken kann. Eine erfolgreiche Wette. So beinhaltet die Arbeit im

Keller ein langes Pressen bei niedriger Temperatur, um die Frische der

lokalen edlen Rebsorte zu erhalten. Das Absetzen erfolgt ebenfalls kalt

und die einheimischen Hefen starten die alkoholische Gärung. Der Wein

wird dann ohne Schönung oder Filtration in Flaschen abgefüllt.
Die

Verkostung offenbart einen köstlichen Wein in seiner Jugend, mit einer

schönen blassgelben Farbe mit grünen Reflexen, aus der Noten von

Mineralien, Zitrusfrüchten und Pflanzen hervorgehen. Lebendig und

energisch, hat er einen offenen Angriff und verweilt lange auf

mineralischen, fast rauchigen Noten. Ein idealer Wein, um zum Beispiel

Fisch zu begleiten.
Verkostung und Reifung
Pouilly-Fumé Prélude

Jonathan Didier Pabiot sollte bei einer Temperatur von 12°C serviert

werden. Es passt perfekt zu den folgenden Gerichten: Lachstartar mit

Ingwer, Zucchinigratin mit Parmesan, gebackener Lachs.